Malonga는 아프리카의 다양성과 재료

Malonga는 다양한 재료 영감을받다

Malonga는

이러한 농촌 지역에는 항상 전기가 공급되지 않으므로 식품 보존이 매우 중요합니다. Malonga는 발효 외에도 야채, 생선 및 고기를 건조하는 방법을 배웠습니다. 그는 식품을 보존할 뿐만 아니라 “향미를 향상”시킨다고 말했습니다.

그는 콩고 공화국에서 태어났지만 13세 때 독일로 이주하여 고향에서 할머니의 요리를 그리워하고 카사바 잎, 오크라, 야생 망고, 파인애플과 같은 재료를 회상했습니다. 그는 어렸을 때부터 음식에 대한 뚜렷한 사랑이 있었고 요리 경력을 이어가는 것은 당연한 선택이었습니다. 15세에 그는 독일 뮌스터에 있는 Adolph-Kolping-Berufskolleg의 요리 학교에 등록했습니다. 이후 Schote, Aqua, La Vie를 비롯한 독일의 일부 미슐랭 스타 레스토랑에서 일하며 빠르게 승진했지만 어린 시절의 맛과 추억을 반영한 자신만의 공간을 여는 꿈을 꾸었습니다.

20대 중반에 아프리카로 돌아온 Malonga는 다양한 지역을 탐험하기 시작했고 재료와 요리 전통의 다양성과 폭에 영감을 받았습니다. 2015년부터 2017년까지 2년 동안 그는 아프리카 48개국을 여행하며 들판과 마을, 음식을 기념하는 방식에서 발견되는 아프리카 대륙의 복잡하고 다양한 음식 문화에 대해 배웠습니다.

Malonga는

Malonga는특히 서아프리카 국가에서

영감을 받았습니다. 카메룬은 그가 귀국한 첫 번째 나라로 “한 나라의 아프리카와 같다”고 묘사했습니다. 그는 “놀라운
음식 다양성을 가지고 있고 많은 재료와 향신료를 사용합니다. 예술적입니다. 그들이 가진 생태계는 매우 다양합니다.
북쪽은 사막, 중앙은 열대 우림, 남쪽은 열대 우림입니다. 콩고 강.”

Malonga는 또한 나이지리아의 크기와 다양성에 놀랐습니다. 그곳에서 그는 우지자 잎(후추 향이 나는 옅은 녹색 잎),
}에후 씨앗(육두구와 비슷한 향과 맛을 지닌 붉은 반점 씨앗), 푸푸와 같은 향신료와 사랑에 빠졌습니다. 삶아 두드린
카사바와 질경이, 또는 카사바 또는 옥수수 가루로 만든 두껍고 반죽 같은 서아프리카 스테이플. 그리고 코트
디부아르에서는 땅콩 소스로 조리한 생선 요리와 카카오 품질에 매료되었습니다.

요리뿐만 아니라 이야기와 각 장소에서 내가 사랑에 빠진 음식을 축하하는 방식에 관한 것입니다.
좋아하는 음식을 묻자 그는 “그냥 음식이 아니라 스토리와 각 장소에서 내가 좋아하는 음식을 기념하는 방식이 중요하다”고
답해 웃음을 자아냈다.

그가 탐험한 모든 국가 중 셰프가 르완다에서 Meza Malonga를 시작한 이유는 무엇입니까? 답은 우뚝 솟은 산, 화산 호수, 울창한 정글, 비옥한 토양이 풍부한 계단식 농장이 있는 르완다 북부 지방에 있습니다. “[2017년] 처음 방문했을 때 나는 무산제(Musanze) 지역과 사랑에 빠졌습니다. 기후, 평화 및 고요함과 함께. 저는 그곳에서 집과 같은 편안함을 느낍니다.”라고 그는 말했습니다. 그는 뿌리를 내리고 2020년 초 키갈리에서 범아프리카 레스토랑을 열기 전에 매년 토양과 기후를 연구하기 위해 이 지역으로 돌아왔습니다.