치즈를 잃어버린 영국 마을

치즈를 잃어버린 마을이 있다

치즈를 잃어버린

스틸튼, 체셔, 레스터 레드 영국에는 700개 이상의 치즈가 생산되고 있지만, 영어권 국가에서는 특정 종류의 치즈가
너무 흔해서 단순히 “치즈”라고 불린다.

체다는 영국에서 가장 인기 있는 치즈로, 영국 전체 치즈 판매량의 거의 절반을 차지하고 있으며, 최근 여론 조사에
따르면, 미국인과 호주인들이 가장 좋아하는 치즈이며, 캐나다에서도 가장 많이 먹는 치즈 중 하나이다. 그러나 체다가
위스콘신에서 웨일스에 이르는 주요 유제품이 되었지만, 세계에서 가장 많이 소비되는 치즈 중 하나가 원산지 표시가
되어 있지 않다는 사실은 체다가 가장 대량 생산되는 치즈 중 하나가 되었다는 것을 의미한다. 오늘날, 산업화된 체다는
12개국 이상에서 생산되고 있으며, 플라스틱 포장된 블록은 동굴로 만든 이전 블록과 거의 유사하지 않다.

하지만 만약 여러분이 원래 맛이었던 것처럼 진짜 체다 치즈를 맛보고 싶다면, 여러분은 영국 남서부 서머셋 카운티에
있는 5,400명의 체다 마을을 방문할 필요가 있습니다. 이곳에서는 중세 후기까지 거슬러 올라가 치즈 제조업자들이 체다
협곡의 우뚝 솟은 석회암 절벽에 있는 동굴을 천연 냉장고로 사용했다.

치즈를

그 당시와 그 이후 수 세기 동안 치즈는 작은 개별 낙농장에서 만들어졌을 것이다. 그러나 제2차 세계대전 중 배급제가 시행되면서 영국의 우유 대부분은 “정부 체다”라는 이름의 치즈 한 개를 만드는 데 사용되었다. 이로 인해 영국의 치즈 생산량은 거의 전멸했고, 제1차 세계 대전 이전 3,500여 농가 생산자의 수는 2차 세계 대전 말기에 겨우 100여 명으로 줄었으며, 체다에서는 몇 년 동안 전통적인 체다를 만드는 사람이 없었다.

2003년 캐서린과 존 스펜서라는 한 지역 커플이 그들의 마을 이름을 유명하게 만들었던 치즈 제조법을 부활시키기로 결정하면서 마침내 바뀌었다. 그리고 이제, 그들의 체다가 만든 체다가 국제적인 상을 받고 있습니다.

캐서린은 “우리는 체다 협곡 치즈 회사 유제품과 인접한 작은 사무실에서 모든 것이 시작된 전통적인 체다 제품을 파는 시장의 틈새를 발견했다”고 설명했다. “우리의 목표는 오늘날 우리가 체다와 연관 짓는 대량 생산 블록보다 수백 년 전에 이곳에서 만들어졌을 치즈와 더 유사한 한 농장에서 생산된 생우유를 사용하여 양질의 수제 치즈를 완벽하게 만드는 것이었습니다.”